Ecuador, Trafficnews.ec.- Caminaba en un supermercado norteamericano, cuando una señora me invitó un bocadillo: un tomate secado y luego rehidratado en aceite de oliva con ajo y orégano, puesto encima de una pequeña galleta. Lo probé,  saboreándolo íntimamente y pensé “Este es el sabor que buscaba”.

Me fascina cocinar fideos y hacer una buena salsa es todo un arte lleno de secretos. En cierta ocasión que comía en “Sbarros” me gustó mucho su salsa y trate por mucha ocasiones de hacer una parecida, fracasando estrepitosamente. Cocinaba los tomates maduros, los picaba –no hay que licuarlos- y nunca el sabor apareció.

Pero al probar el tomate deshidratado, encontré el secreto. Al ser secado el tomate cambia sus características y su sabor es modificado por el  aceite, el ajo y el orégano.

Traje una buena provisión de tomate deshidratado a casa, pero  se acabó muy pronto y como traerlo de EEUU resulta caro, construí un deshidratador a gas y empecé a deshidratar de todo, desde carne hasta mandarinas, pues en los supermercados gringos se puede encontrar sopas deshidratadas listas al agregar agua hervida, papa deshidrata mesclada con leche en polvo que con un poco de agua se convierte en un deliciosos puré, trozos de carne seca para caminantes, frutas secas de todos los países del mundo, chifles de mango y lo que más me gusta, bananas deshidratas pero con su color natural.

En Ecuador y en especial en Tungurahua, si  los campesinos tuvieran deshidratadores solares, con el poder inmenso del astro rey, podríamos cambiar drásticamente nuestra matriz productiva y en vez que el campesino venda el producto fresco a precio de gallina robada al comerciante, porque se pudre la cosecha; bien podrían deshidratar parte de la misma, de tal forma que entregue al mercado la cantidad de producto fresco que sea bien pagada, lo demás ya seco se guarda y procesa en otras presentaciones o subproductos que permitiría al campesino seguir percibiendo ingresos de su cosecha por varias semanas o meses.

Además que nuestra gastronomía mejoraría sustancialmente, ya es deliciosa, pero si le agregamos productos secos y rehidratados, mejoraría sustancialmente.

Tenemos el sol más fuerte del planeta durante todo el año, poseemos abundancia de productos que se pudren o caen de precio tanto que resulta una perdida para el campesino, requerimos implementar cursos de elaboración de deshidratadores solares que no son caros y mejoraremos sustancialmente la calidad de vida de todos, pero en especial de los campesinos.