Punta del Este, (elpais.com.uy).- Es preciso aplaudir la tenacidad de Gabriel Byalistocki que persistió tres años hasta lograr el primer Punta del Este Food & Wine Festival. Desde el pasado seis de noviembre, los sábados de este mes serán encuentros en los cuales chefs estelares y vinos elegidos tendrán ocasión para reunirse. La primera cena en el Mantra, "Paladar de las dos orillas", el sábado citado, ofreció en siete pasos delicias firmadas por Martín Arrieta, Hernán Taiana, Hubert y Pamela O`Farrell.

Sería difícil decidir preferencias en ese desfile de platos memorables, pero Taiana se lleva la palma, por su Risotto de azafrán con habas especiadas y espárragos. Menuda tarea lograr ese punto del arroz y los vegetales también, para 180 comensales.

Cumplieron estupendo papel los vinos uruguayos gracias al Sauvignon Blanc sur lie Reserva 2010 de Carrau y el Pinot Noir Reserva 2007 de Marichal.

Acquarela do Uruguai se anuncia para el sábado 13, en el Ballroom del Mantra, a las 20:30, con cocineros de Brasil. El menú comprende Petiscos (abrebocas brasileños): mini-croqueta de cangrejo Sirí: Croqueta de pollo, queso crema y mandioca; Caipiroska clásica de Maracuyá y Vodka Smirnoff.

Paso uno por Mara Salles: Caldo de porotos negros, vino Los Cardos S. Blanc 2010, Viña Doña Paula. Paso dos por Mauricio Ganzarolli: Ceviche de corvina con cítricos y jengibre, vino Doña Paula Estate S.Blanc 2010, Viña Doña Paula. Paso tres por Mara Salles: Bobó de camarón en crema de mandioca y leche de coco, vino Santa Rita Reserva Chardonnay 2008. Paso cuatro por Marina Moraes: Pernil de cordero nordestino, cocción lenta con especias, zucchini y ensalada, vino Medalla Real Carmenere 2008, Viña Santa Rita. Paso cinco por Marina Moraes: Ananá caramelizado con gelatina de cachaca y helado de coco, vino Espumante Natural de Pizzorno. Paso seis por Mauricio Ganzarolli: Crema brulée de banana, aromatizada con jengibre y vainilla de Amazonia, vino Espumoso Reserva de Pizzorno. Con el café Lavazza petit four Brigadeiro de colher (postre cremoso de chocolate, leche condensada y cacao en polvo).

Baretto nueva senda. Dirigido por Daniel y Dominique, Il Baretto remozado muestra amplio espacio, jardín interior, deck fuera y la pintura vivaz de Mario Giacoya. Laura Peralta, chef mendocina ama la cocina italiana y la practica con gran talento, al frente de un grupo de jóvenes cocineros entusiastas.